|
|
Kabeljauw Met Paprika-saffraansaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 rode paprikas - 2 dl visfond - 1 zak saffraan 0,05 gram Silvo - 1 eetlepel rode wijnazijn - 2 1/2 eetlepel olie - 200 gram kabeljauwfilet - 2 theelepels tijm - zout - zwarte peper uit de molen - 3 takjes peterselie 30 gram - 2 eetlepels boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Grill voorverwarmen op hoogste satand. Intussen paprikas wassen. Paprikas ca. 10 cm onder de grill in ca. 10 minutten rondom roosteren totdat schil zwartgeblakerd is. Intussen in pan visfon met saffraan aan de kook brengen en onafgedekt ca. 10 minuten laten inkoken. Oven voorverwarmen op 200 C. Paprikas iets laten afkoelen en met scherp mesje schil van paprikas trekken. Paprikas halveren, zaadjes verwijderen en paprikas kleinsnijden. Azijn en 1 eetlepel olie door paprika mengen. 2 Stukken aluminiumfolie bestrijken met olie. Visfilets over folie verdelen. Vis bestrijken met rest van de olie en bestrooien met tijm, zout en peper. Folie tot pakketjes dichtvouwen en in midden van de oven vis in ca. 15 minuten laten garen. Intussen peterselie fijnknippen. Visfon met paprikas aan de kook brengen. Onafgedekt ca. 5 minuten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Van vuur af boter in kleine klontjes door saus roren. Kabeljauwfilets voorzichtig op ovalen schaal scheppen. Paprikasaus er omheen scheppen. Bestrooien met peterselie.
|
|
|